เราสามารถหาซัลโฟราเฟนจากอาหารใกล้ๆ ตัวได้
.
1. บรอกโคลี
บรอกโคลีเป็นอาหารต้านฝุ่นอันดับต้น ๆ เพราะมีสารที่เราต้องการในปริมาณสูง นอกจากซัลโฟราเฟนแล้ว บรอกโคลียังอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และใยอาหาร ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย ที่สำคัญคือเป็นผักรสชาติอร่อย รับประทานง่าย ทำได้หลากหลายเมนู
.
2. กะหล่ำปลี
สารซัลโฟราเฟนมีอยู่มากในพืชตระกูลกะหล่ำ ดังนั้น เราจะไม่พลาดกะหล่ำปลีอย่างแน่นอน เพราะอุดมไปด้วยสารที่เราต้องการ และในกะหล่ำปลียังมีวิตามินซี วิตามินเค มีไฟเบอร์สูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลากหลาย จัดเป็นผักที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน และช่วยในการต้านฝุ่น PM2.5 ได้อีกทาง
.
3. กะหล่ำดอก
ถัดจากกะหล่ำปลีมาที่กะหล่ำดอก ผักชนิดนี้นำไปผัดน้ำมันหอยใส่หมูก็อร่อยมาก และยังดีต่อร่างกายตรงที่อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระ และมีสารซัลโฟราเฟนสูง ช่วยให้ร่างกายจัดการฝุ่นพิษได้ดีขึ้น พร้อมช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารและการขับถ่ายให้ทำงานได้ดีขึ้น
.
4. คะน้า
คะน้า เป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังมีซัลโฟราเฟนช่วยต้านฝุ่น กำจัดสารพิษในร่างกาย ใครชอบเมนูคะน้าก็หมั่นกินบ่อย ๆ ในช่วงที่ฝุ่นหนาแบบนี้ก็ได้
.
5. กวางตุ้ง
กวางตุ้งเป็นผักใบเขียวในตระกูลเดียวกับคะน้าและบรอกโคลี ซึ่งก็เป็นแหล่งของซัลโฟราเฟนเช่นเดียวกัน หากใครไม่ถนัดกินผักคะน้าหรือกะหล่ำเท่าไร กวางตุ้งที่อาจจะกินง่าย เหม็นเขียวน้อยกว่า และยังแฝงตัวอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวบ่อย ๆ ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของคนที่อยากกินอาหารต้านฝุ่น
.
6. ผักเคล
ผักเคลจัดเป็นซูเฟอร์ฟู้ดชนิดหนึ่ง เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย อย่างซัลโฟราเฟนที่เราต้องการก็มีอยู่ในผักเคลด้วยเช่นกัน อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นแหล่งของวิตามินเคที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือด มีลูทีน ซีแซนทิน ช่วยบำรุงดวงตา ส่วนไฟเบอร์แน่น ๆ ในผักเคลก็มีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL และช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักอีกด้วย
.
7. ผักกาดขาว
ผักกาดขาวมีสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น กลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของซัลโฟราเฟน อุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี มีไฟเบอร์ช่วยแก้ท้องผูก และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น หรือใครเมาค้างจะกินผักกาดขาวแก้อาการแฮงก์ก็ยังได้
.
ช่วงที่ต้องต่อสู้กับฝุ่นละอองมาก ๆ พยายามเพิ่มผักเหล่านี้ในมื้ออาหารให้ได้ทุกวันก็ดี แนะนำทริคในการกินอาหาร โดยให้หั่น สับ หรือเคี้ยวผัก เพื่อให้เซลล์ของพืชแตกตัว ทำให้ซัลโฟราเฟนถูกปล่อยออกมาได้มากขึ้น หรือถ้ากินผักสดได้ก็จะได้รับซัลโฟราเฟนมากที่สุด แต่หากไม่ชอบกินผักสดหรือกลัวเรื่องสารเคมีตกค้างและความเหม็นเขียว สามารถนำผักไปนึ่งด้วยไฟต่ำให้พอสุกก็ได้ วิธีนี้จะช่วยให้ซัลโฟราเฟนยังคงอยู่ได้ค่อนข้างมาก
.
ที่มา : โรงพยาบาลรามาธิบดี