ไข่ไก่ดิบเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อโรคจากลำไส้ของไก่ รวมถึงเปลือกไข่ที่เปื้อนอุจจาระไก่ มักพบการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคในระบบทางเดินอาหาร แต่การล้างทำความสะอาดไข่อาจทำให้สารที่เคลือบผิวไข่ตามธรรมชาติหลุดออก และทำให้เชื้อโรคผ่านรูพรุนที่ผิวเปลือกไข่เข้าสู่ภายในไข่ได้ง่ายขึ้น รวมถึงเชื้อโรคอาจแพร่กระจายผ่านการหยิบจับอุปกรณ์เครื่องใช้และพื้นผิวบริเวณที่ล้างเปลือกไข่อีกด้วย การล้างไข่ไก่ก่อนนำเข้าแช่ตู้เย็นจึงอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคได้
.
วิธีเก็บรักษาไข่ไก่ที่ถูกต้อง ดังนี้
.
1. เก็บในภาชนะที่สะอาด แยกเป็นสัดส่วน และเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 - 7 องศาเซลเซียส ไม่เก็บในอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือในช่องแช่แข็ง
.
2. ไม่ควรล้างไข่ เพราะจะทำให้สารที่เคลือบผิวไข่หลุดออก เป็นการเปิดรูพรุน ทำให้เชื้อโรคผ่านเข้าไปได้ง่าย
.
3. หากไข่เปื้อนมาก อาจทำความสะอาดด้วยการเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น เนื่องจากน้ำอุ่นจะทำให้เปลือกไข่ขยายตัวและลดโอกาสที่เชื้อจะผ่านเข้ารูพรุน โดยให้ทำความสะอาดทีละฟองและทำให้แห้งโดยเร็ว
.
4. กรณีไข่ไก่บรรจุกล่องที่มาจากฟาร์มหรือโรงงานที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ไม่ต้องทำความสะอาด เนื่องจากไข่ไก่ผ่านการทำความสะอาดมาแล้ว รวมถึงมีกระบวนการผ่านหลอดยูวีที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อซาโมเนลลาได้
.
ที่มา : กระทรวงสาธารณสุข

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=958101982993837&set=pb.100063821329821.-2207520000&type=3