ท่านผู้ฟังครับ/คะ ถั่วเหลือง เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่สามารถทดแทนการกินเนื้อสัตว์ได้ และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ถั่วเหลือง เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบัน ด้วยการกินอาหารที่ลดเนื้อสัตว์ให้น้อยลง หรืองดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แล้วหันมากินโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น ดังนั้น จึงมีอาหารจากพืชที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือ ผลิตภัณฑ์จาก ถั่วเหลือง โดยถั่วเหลืองมีประโยชน์เบื้องต้น 5 ประการดังนี้

1.ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ สารอาหารที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ คือ โปรตีน และถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง และยังเป็นโปรตีนที่ดีต่อร่างกายเพราะมาพร้อมกับกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย และยังเป็นโปรตีนที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการเจริญเติบโต ซ่อมแซมเซลล์ต่างๆ หรือส่วนที่สึกหรอของร่างกายได้เป็นอย่างดี

2.ลดเสี่ยงมะเร็งเต้านม ถั่วเหลืองมีสารสำคัญหลายตัวที่สามารถป้องกันโรคต่างๆ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยออกฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเจริญของเนื้องอกและเซลล์มะเร็ง มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่เกี่ยวกับฮอร์โมนเอสโตรเจน เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่

3.ช่วยลดไขมันในเลือด ลดเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มีข้อมูลระบุว่า การบริโภคถั่วเหลืองมีผลช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ (hot flashes) ในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่มีระดับฮอร์โมนลดลงตามวัย ลดระดับไขมันในเลือด และยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ มีผลช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

4.ช่วยบำรุงประสาทและสมอง ลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด ที่ช่วยบำรุงประสาทและสมอง มีผลต่อการเรียนรู้ และช่วยเพิ่มความจำ จึงช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์

5.นมถั่วเหลืองอุ่นๆช่วยให้หลับสบาย คนที่มีปัญหานอนไม่ค่อยหลับ ต้องลองดื่มนมถั่วเหลืองอุ่นๆ ก่อนนอน เพราะในถั่วเหลืองนั้นมีกรดอะมิโน “ทริปโตเฟน” ที่จะช่วยเปลี่ยนให้เป็นฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งช่วยควบคุมการนอนหลับให้ดีขึ้น

สำหรับวิธีการเตรียมถั่วเหลืองเพื่อนำมาบริโภค ควรเลือกถั่วเหลืองที่สะอาด มีคุณภาพ เพื่อลดความเสี่ยงจากสารพิษอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ที่พบได้มากในธัญพืชทั่วไป และเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็งตับ

นอกจากนี้ ในบางรายอาจพบว่ามีอาการแพ้ถั่วเหลือง จึงควรระมัดระวังและสังเกตอาการหลังบริโภคถั่วเหลืองให้ดี เมื่อรับประทานถั่วเหลืองแล้ว เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรออกกำลังกายควบคู่ไปด้วย รวมถึงนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ และพยายามไม่เครียด เพื่อให้ถั่วเหลืองได้เข้าไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกายได้อย่างเต็มที่ เสริมสุขภาพให้แข็งแรง ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ได้อย่างแท้จริง

จบบทความประจำวัน เรื่อง “5 ประโยชน์ของถั่วเหลือง”

เรียบเรียงโดย อรัญญา ชมชื่น

ท่านผู้ฟังที่สนใจบทความดังกล่าว สามารถดาวน์โหลดได้ที่เว็บไซต์ สถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย radiothailand.prd.go.th หรือติดต่อได้ที่ส่วนกระจายเสียงในประเทศ โทรศัพท์ 0 2277 3804 ในวันและเวลาราชการ

ที่มา: :โรงพยาบาลวิชัยยุทธ,รองศาสตราจารย์ ดร. จิรภรณ์ อังวิทยาธร ภาควิชาเภสัชเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล