ท่านผู้ฟังครับ/คะ ขนมหวานจากต่างประเทศที่คนรักขนมหวานรู้จักและมักเป็นที่นิยมชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ “มาการอง” ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ที่มีลักษณะเป็น คุกกี้ชิ้นเล็ก 2 แผ่น มาประกอบกัน ตรงกลางมีไส้ต่างๆ เหมือนเป็นแฮมเบอร์เกอร์ ขนาดจิ๋ว ครับ/ค่ะ

ที่มาที่ไปกว่าจะเป็นมาการองนั้น ว่ากันว่า เกิดขึ้น ในปี ค.ศ.1792 ในช่วงการปฏิวัติของฝรั่งเศส ซึ่งถูกคิดค้นโดย แม่ชี จากคณะคาร์เมไลท์ ของประเทศอิตาลี ได้หาวิธีทำขนม เพื่อหาเงินจ่ายค่าที่อยู่อาศัย โดยนำ อัลมอนด์ น้ำตาล และไข่ขาว มาตีรวมกัน และอบในเตาอบ และมีการพัฒนามาเรื่อย ๆ โดยนำ มาการอง 2 ชิ้น มาประกอบกัน และตรงกลางมีไส้ จึงมีลักษณะคล้ายกับ แฮมเบอร์เกอร์ หรือแซนวิชขนาดเล็ก มาการองในช่วงแรกนี้ จะเสริฟ์มาการอง โดยไม่มีรสชาติ หรือไส้พิเศษ

ทั้งนี้จึงมีข้อถกเถียงกันมากมาย ถึงแหล่งที่มาของมาการอง ว่าอาจเป็นขนมที่มีต้นกำเนิด มาจากประเทศอิตาลี ซึ่งก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึง ต้นกำเนิดของมาการองว่า หญิงสูงศักดิ์ชาวอิตาเลียน เป็นผู้นำขนมหวานชนิดนี้ มาเผยแพร่ฝรั่งเศส เนื่องจากได้แต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส ในปี ค.ศ. 1533 ได้นำพ่อครัวขนมชาวอิตาลี และมาการองรุ่นแรกๆ มาด้วย ซึ่งข้อมูลนี้ยังไม่แน่ชัดมากนักครับ/ค่ะ

รูปแบบของ มาการอง จึงมีอยู่ 2 รูปแบบ คือ ทั้งสไตล์อิตาลี และสไตล์ฝรั่งเศส โดย สไตล์อิตาลีในการทำเมอแรงก์ จะตีไข่ขาว ร่วมกับ น้ำเชื่อมร้อนลงไปด้วย และใช้อัลมอนด์ที่ร่อนแล้ว และน้ำตาลไอซิ่งผสม กับไข่ขาวดิบ เพื่อทำเป็นครีมข้น จากนั้นจึงนำ เมอแรงก์ และ อัลมอนด์ป่น เข้าด้วยกันเป็นส่วนผสมของมาการอง วิธีนี้มักจะถือว่ามีโครงสร้างที่แข็งแรงกว่า แต่ยังหวานกว่า ส่วนสไตล์ฝรั่งเศส มีวิธีทำ คือ ไข่ขาวจะถูกตี จนเป็นเมอแรงก์ที่มียอดแข็ง จากนั้น ร่อนอัลมอนด์ป่น และน้ำตาลผงลงไปอย่างช้าๆ จนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ กระบวนการเคาะอากาศออก และการพับเช่นนี้ เรียกว่า มาการองเนส

สำหรับ ลักษณะของ มาการอง แบบที่เราเห็นกัน ในปัจจุบัน เกิดขึ้นในปีค.ศ. 1930 ที่มีการเสิร์ฟ มาการอง 2 แผ่น โดยตัวฝานั้น ทำมาจากไข่ขาว ที่ตีกับน้ำตาลให้เกิดเป็น เมอแรงก์ จากนั้น นำมาผสมกับ อัลมอนด์ป่น และน้ำตาลไอซิ่ง ก่อนนำไปอบให้ ตัวเปลือกของขนม เกิดการยกตัวขึ้น ส่วนไส้ก็มีหลากหลายไส้ โดยจะมีไส้ที่เป็นที่นิยมอย่าง ไส้เลมอนบัตเตอร์ , ช็อกโกแลตกานาซ , บัตเตอร์ครีม , แยม เป็นต้น ซึ่งคิดค้นโดย ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่ ลาดูเร่ ร้านเบเกอรี่สุดหรูของฝรั่งเศส จึงทำให้ได้รูปลักษณ์ของ มาการอง เป็นอย่างที่เราเห็นกันในปัจจุบัน กลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส และเป็นขนมหวานที่รับความนิยมให้ภูมิภาคทั่วโลกครับ/ค่ะ

จบบทความประจำวัน เรื่อง “มาการอง ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส”

เรียบเรียงโดย ปาณิสรา พานแก้ว/ เตชินท์ มัชฌันติกะ นำเสนอ

ท่านผู้ฟังที่สนใจบทความดังกล่าว สามารถดาวน์โหลดได้ที่เว็บไซต์ สถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย radiothailand.prd.go.th หรือติดต่อได้ที่ส่วนกระจายเสียงในประเทศ โทรศัพท์ 0 2277 3804 ในวันและเวลาราชการ

ที่มา : MK unigroup.com