มีวิตามินเอ และสารเบต้าแคโรทีนมากที่สุดในบรรดาผักสีส้ม
.
ในบรรดาผักสีเข้ม จะพบว่าแครอทนั้น เป็นแหล่งวิตามินเอชั้นยอด ที่ช่วยในการบำรุงสายตา อีกทั้งยังมีวิตามินซี โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส 
.
แครอทมีเบตาแคโรทีนอยู่มาก เมื่อรับประทานแครอท ร่างกายจะเปลี่ยนเบตาแคโรทีนไปเป็นวิตามินเอ ซึ่งจะช่วยทำให้เซลล์ประสาทชนิดแท่งชื่อ โรดอฟซีน ในดวงตาส่วนเรตินา ทำงานได้ดีขึ้น ช่วยในเรื่องการมองเห็นในตอนกลางคืนได้
.
ที่มา : กระทรวงเกษตรและสหกรณ์